ブルーマウンテン　No.1 ウォッシュド　100g

ジャマイカで生産されるコーヒーは大きく2種類に分けられます。ジャマイカと言えば、優雅な香り、調和の取れた甘味のある味わいから”コーヒーの王様”と称される「ブルーマウンテンコーヒー」が有名です。しかしブルーマウンテンと呼べるのは、コーヒー産業公社（Coffee Industry Board以下”CIB”)の定めた、ジャマイカ東側に連なるブルーマウンテン山脈（2,256m）の内側にあたる”ブルーマウンテンエリア”で栽培されたコーヒーだけです。このエリア以外で生産されたコーヒーは”ノン・ブルーマウンテン”と呼ばれます。樽詰めで輸出されるのは、ブルーマウンテンだけです。ブルマン樽は、アメリカの温帯林の木材で、においがありません。樽詰するメリットは、木が内外の湿気を吸収・放出することによって、大きな変化を与えずまた、輸送時などに発生する急激な温度変化を緩和します。コストも手間も掛かりますが、樽は最高級の品質を保持する為の重要な役割を担っています。 ■ジャマイカ コーヒーの格付け ・ブルーマウンテン　 　ブルーマウンテン地区で栽培（標高800～1500ｍ） ・ハイマウンテン　 　ハイマウンテン地区で栽培（標高500～1000ｍ） ・ジャマイカ プライム/セレクト　 　上記地区以外で栽培（標高300～800ｍ） ■全日本コーヒー公正取引協議会の定義 ジャマイカ、ブルーマウンテン地区にて生産されたアラビカコーヒー豆をいいます。 ■ジャマイカ政府 品質管理を目的にＣＩＢ（コーヒーインダストリーボード）を創設しました。ジャマイカから出荷されるコーヒーはすべてＣＩＢの管理の下に輸出されています。厳しい規定があり、「コーヒー産業規則で定められたブルーマウンテン地区で生産され、法律で定められた工場で精製、加工されたコーヒー」の事をいいます。 商品詳細 カテゴリー 限定プレミアム＆スペシャルティ（Limited Premium＆Specialty） 生産国 ジャマイカ 生産地域 ブルーマウンテン地区 標高 800ｍ～1200ｍ 精製方法 水洗式 乾燥 天日乾燥 収穫時期 4月～9月

コロンビア　【新種 チロソ】ウィラ　ラス　フローレス農園 　ダブルファーメーテーション　100g

ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。そこで2代目農園主として活動する若きJhoan(ヨハン)は主にピンクブルボンを中心に様々な新しい品種、精製方法を試みています。先代の父の畑はカスティージョとコロンビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始めて以後、ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしています。地元のコーヒー研究機関と共同してチェリー酵母による発酵の勉強や試験製造に積極的に取り組んでおり、その成果が着実に積み上がっている昨今は海外のトップバリスタからの引き合いも多く、彼のコーヒーは世界へと順調に羽ばたいています。 商品詳細 カテゴリー 限定プレミアム＆スペシャルティ（Limited Premium＆Specialty） 生産国 コロンビア 生産地域 Huila Acevedo地区 農園名 Las Flores農園 農園主 Jhoan Vergara 標高 約1,650～1,800 気温 約17℃～25℃ 品種 Chiroso（チロソ：エチオピア原生種） 収穫時期 メイン：10月～1月/サブ： 5月～8月 精製方法 Natural Double Fermented 乾燥 温室アフリカンベッド、ナチュラルサンドライ、またはメカニカルドライ 備考 【Double Fermentation 工程詳細】 ①完熟したチェリーを注意深く選別し、浸水してフローターや夾雑物を取り除き洗浄する ②水から出して48時間好気発酵 ③タンクにチェリーを投入し水を入れ、温度を15℃（常温）から50℃になるまでタンク. 内の温度をあげていく ④チェリー由来の酵母（サッカロマイセス）を添加し、水中の微生物とチェリーがアルコ ール発酵するのを更に促す ⑤嫌気発酵（＝チェリーの糖と微生物による炭水化物の無酸素的分解現象）で48時間 ⑥脱水し、機械乾燥で24時間ゆっくりと少しずつ乾燥させる ⑦その後2週間前後屋外で天日乾燥 ⑧水分値が11％以下になったところで、バッグに入れて4週間ほどレスティング